Crea cannelloni coloratissimi grazie alle fantastiche proprietà gelificanti dell'Agar-agar Le proprietà di gelificazione dell'agar-agar vengono attivate quando la soluzione viene riscaldata a una temperatura di 90° C. Il processo di gelificazione avviene...

La lecitina di soia è un emulsionante estratto da fagioli di soia ed è utilizzata in gastronomia molecolare per creare qualsiasi emulsione liquida o per schiume leggere o congelate. Le Origini Della Lecitina Di Soia La lecitina è stata...

Un additivo molto usato nella cucina moderna è la gomma di xantano. Il nome ti sembra un po' strano? Non allarmarti! A differenza di quello che sembra, questa sostanza non...

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Il Sifone serve a creare indimenticabili schiume e mousse Che cos'è il Sifone Tecnicamente, un sifone è una specie di tubo che forma gambe disuguali in plastica, vetro o altri materiali e...

La Sferificazione Base permette di creare perle di gel simili al caviale. IL PRINCIPIO Quando una soluzione contenente alginato di sodio viene gocciolata in un bagno di lattato di calcio, gli ioni di calcio...

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