Categoria: Ricette Molecolari

cannelloni con agar-agar

Come Si Preparano I Cannelloni Con Agar-Agar

Crea cannelloni coloratissimi grazie alle fantastiche proprietà gelificanti dell’Agar-agar Le proprietà di gelificazione dell’agar-agar vengono attivate quando la soluzione viene riscaldata a una temperatura di 90° C. Il processo di gelificazione avviene poi quando la soluzione...

lecitina di soia

La Lecitina Di Soia

La lecitina di soia è un emulsionante estratto da fagioli di soia ed è utilizzata in gastronomia molecolare per creare qualsiasi emulsione liquida o per schiume leggere o congelate. Le Origini Della Lecitina Di Soia La lecitina è stata studiata per...

maltodestrina

La Maltodestrina Nella Cucina Molecolare

La maltodestrina nella cucina molecolare (o meglio “gastronomia molecolare”) offre infinite possibilità! Questo additivo usato nella cucina moderna è, in parole molto semplici, uno zucchero poco dolce che può essere aromatizzato in molti modi diversi...

mousse e spume con il sifone immagine

Che Cos’è e a Cosa Serve Il Sifone

Il Sifone serve a creare indimenticabili schiume e mousse Che cos’è il Sifone Tecnicamente, un sifone è una specie di tubo che forma gambe disuguali in plastica, vetro o altri materiali e che aspira...

sferificazione agar agar

La Sferificazione di Base

La Sferificazione Base permette di creare perle di gel simili al caviale. IL PRINCIPIO Quando una soluzione contenente alginato di sodio viene gocciolata in un bagno di lattato di calcio, gli ioni di calcio reagiscono con...