Sfoglie Di Parmigiano Con Caviale Di Prezzemolo E Crème Fraîche

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Perfetto per le occasioni più importanti, questo delizioso antipasto di sfoglie di parmigiano con caviale di prezzemolo e crème fraîche ti farà fare un figurone con tutti i tuoi ospiti!

Parmigiano Croccante Con Perle Di Prezzemolo e panna acida immagine

Se non hai mai provato a cucinare qualcosa di gastronomia molecolare, questa ricetta è un buon punto di partenza. Il caviale di prezzemolo infatti, altro non è che una tecnica molto di semplice di cucina molecolare: la sferificazione. Tutto quello che dovrai fare è procurarti per tempo gli additivi giusti. Questo forse è il passaggio più difficile. Tutto il resto è molto semplice e il risultato finale sarà di sicuro effetto: ciascuna sfoglia di parmigiano sarà unica e assomiglierà ad una vera e propria opera d’arte di un grande Chef.

Quali sono gli ingredienti delle sfoglie di parmigiano con caviale di prezzemolo

Ecco gli ingredienti che dovrai procurarti:

Antipasto di sfoglie di parmigiano con panna acida e caviale molecolare immagine

L’Alginato di Sodio e il Lattato di Calcio, sono due additivi molto usati in cucina, e soprattutto nella gastronomia molecolare. Li puoi acquistare separatamente su Amazon, seguendo i link che abbiamo indicato

oppure puoi acquistare il kit per la sferificazione, che comprende i due additivi, oltre agli accessori necessari per il processo di sferificazione, come pipette e siringhe.

Come si preparano le sfoglie di parmigiano con caviale di prezzemolo

Guarda il video sotto per imparare a preparare questo antipasto di cucina molecolare con sfoglie di parmigiano con perle di prezzemolo e panna acida.

Sfoglie Di Parmigiano Con Caviale Di Prezzemolo E Crème Fraîche immagine
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Sfoglie Di Parmigiano Con Caviale Di Prezzemolo E Crème Fraîche

Questo delizioso antipasto di sfoglie di parmigiano con caviale di prezzemolo e crème fraîche è una ricetta di cucina molecolare facile da preparare e di sicuro effetto.
Preparazione 10 min
Cottura 5 min
Tempo di riposo 2 h
Tempo totale 2 h 15 min
Portata Antipasto
Porzioni 4 sfoglie

Ingredienti
  

Per il caviale di prezzemolo

  • 30 g Prezzemolo fresco
  • 1/2 Spicchio d'aglio
  • 110 ml Acqua minerale
  • 1 g Alginato di Sodio
  • 200 ml Acqua minerale tiepida
  • 4 g Lattato di Calcio

Per l'antipasto

  • 50 g Parmigiano grattugiato
  • 50 g Panna acida

Istruzioni
 

Per il caviale di prezzemolo

  • Frullare acqua aglio e prezzemolo fino ad ottenere un composto liscio. Mette un colino su una tazza e passa il frullato nel colino, schiacciandolo anche con un cucchiaio per fare uscire tutto il liquido possibile.
  • Metti il liquido al prezzemolo di nuovo nel frullatore, aggiungi l'alginato di sodio e frulla. In questa fase puoi anche usare un frullatore a immersione. Lascia riposare per almeno 2 ore, per fare uscire tutte le bolle d'aria.
  • Trascorso il tempo, preriscalda il forno a 180° C. e fodera una teglia con carta da forno (puoi anche usare il microonde e cuocere le sfoglie su un piatto adatto, unto con un po' d'olio, per qualche secondo a temperatura alta).
  • Versa 1-2 cucchiai di parmigiano grattugiato sulla teglia, per formare dei piccoli mucchietti distanziati di almeno 5 cm l'uno dall'altro. Cuoci per pochi minuti, finché i bordi delle sfoglie cominceranno ad assumere un colore ambrato e il parmigiano inizierà a bollire. A questo punto, spegni immediatamente il forno ed estrai la teglia, per evitare che le sfoglie si brucino. Non preoccuparti se le sfoglie sembreranno ancora troppo morbide; raffreddandosi il parmigiano si indurirà.
  • Lascia raffreddare completamente e rimuovi con una spatola, facendo attenzione a non rompere le sfoglie.
  • Nel frattempo, prepara il bagno di calcio aggiungendo 4 gr di lattato di calcio a 200 gr di acqua appena tiepida.
  • Con una pipetta, aspira il liquido di prezzemolo, facendo attenzione a non fare entrare dell'aria nella pipetta, poi fai scendere delle piccole gocce di liquido nel bagno di calcio. Si trasformeranno in piccole perle di gel.
  • Attendi 60 secondi e, con un cucchiaio, togli delicatamente le perle e lavale in una ciotola con acqua pulita.
  • Scolale con un colino e il tuo caviale sarà pronto per essere usato.

Assembla l'antipasto

  • Aggiungi una cucchiaiata di panna acida e una di perle di prezzemolo su ogni sfoglia di parmigiano.
  • Servi subito.
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