Lasagne senza glutine con melanzane e zucchine e pochissimi carboidrati

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Queste lasagne senza glutine con melanzane e zucchine sono lasagne deliziose preparate con ingredienti semplici. Sono un ottimo modo per mangiare tanta verdura e sono perfette per chi segue una dieta senza glutine o con pochi carboidrati, ma non vuole rinunciare ai piatti saporiti e gustosi.

Per coloro che cercano un piatto vegetariano, a basso contenuto di carboidrati e persino senza glutine, questa ricetta a base di verdure e formaggio sarà sicuramente la scelta giusta anche come primo piatto in una giornata di festa.

Inoltre, se segui la dieta chetogenica, ti basterà eliminare il pangrattato di riso in superficie, e otterrai una perfetta lasagna chetogenica!

Lasagne vegetariane e chetogeniche immagine

Quali sono gli ingredienti delle lasagne senza glutine con melanzane e zucchine

  • Melanzane
  • Sale grosso e fino
  • Zucchine
  • Pesto di broccoli – In alternativa puoi usare anche il nostro pesto basilico e menta.
  • Ricotta di mucca – Sostituibile con ricotta di capra.
  • Origano fresco o secco
  • Mozzarella per pizza, grattugiata o tagliuzzata alla julienne
  • Parmigiano grattugiato
  • Pangrattato di riso – Il pangrattato assorbe tutti i liquidi e aggiunge volume al tuo piatto. Ometti il pangrattato per una versione chetogenica del piatto.
  • Aglio in polvere
  • Olio extra vergine d’oliva
  • Pepe nero
  • Pomodorini in scatola – sostituibili con pomodori in lattina a pezzetti grandi
  • Paprika in polvere
  • Basilico fresco

Aggiungi degli spinaci tritati surgelati nel mix di ricotta per una porzione extra di verdure, oppure friggi dei funghi affettati. Le opzioni sono infinite con questo piatto versatile. Sentiti libero di sperimentare.

Come si preparano le lasagne senza glutine con melanzane e zucchine

Prima di preparare queste lasagne, prenditi un’ora di tempo per lasciare riposare le melanzane e preparare il pesto, dopodiché cuoci al forno le melanzane e le zucchine, tagliandole a spicchi dopo averle lavate e asciugate. Per i dettagli segui le istruzioni nella ricetta sotto.

Finché la verdura cuoce, prepara gli altri ingredienti: In una ciotola, mescola il pesto, la ricotta e l’origano e in un’altra la mozzarella grattugiata e il parmigiano. In una piccola ciotola, unisci il pangrattato, l’aglio in polvere e 3 cucchiai d’olio d’oliva, mescolandoli fino a quando non sono ben amalgamati.

Quando le verdure saranno cotte, crea gli strati delle tue lasagne, seguendo le istruzioni della ricetta sotto, e poi inforna per 25 minuti a 200°C. Sforna le lasagne, guarnisci con il basilico e fai riposare per circa 5 minuti prima di servire.

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Note e suggerimenti

Poiché la preparazione di questa ricetta è un po’ lunga, se vuoi iniziare il giorno prima con alcuni passaggi puoi farlo tranquillamente. Per esempio, grattugia mozzarella e parmigiano e cuoci le verdure il giorno prima, poi assembla le lasagne e conserva tutto in frigorifero fino a 24 ore. Inforna poi per 25 minuti nel forno pre-riscaldato a 200°C e lascia raffreddare 5 minuti prima di servire.

Una volta cotte, puoi conservare le lasagne di melanzane e zucchine in frigorifero per 3-4 giorni, oppure in freezer fino a 3 mesi, in un contenitore chiuso. Al momento di servire, estrai dal congelatore e mettilo in un forno preriscaldato a 180°C. o nel microonde per alcuni minuti fino a quando non è completamente riscaldato.

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Lasagne senza glutine con melanzane e zucchine e pochissimi carboidrati

Queste lasagne senza glutine con melanzane e zucchine sono lasagne deliziose preparate con formaggio e tanta verdura.
Preparazione 20 min
Cottura 50 min
Portata Piatto Unico
Porzioni 6 persone

Ingredienti
  

  • 1 melanzana grande o 2 piccole lavate e asciugate
  • Sale grosso
  • 2 zucchine grandi o 3 piccole
  • ½ cucchiaino di sale
  • 80 g di pesto di broccoli
  • 250 g di ricotta
  • ½ cucchiaino di origano
  • 250 g di mozzarella grattugiata
  • 120 g di parmigiano grattugiato
  • 120 g di pangrattato di riso
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • 5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • ½ cucchiaino di pepe nero
  • 250 g di pomodorini in scatola
  • ½ cucchiaino di paprika in polvere
  • Foglie di basilico fresco

Istruzioni
 

  • Taglia le melanzane a spicchi di circa 1 cm di spessore, stendile in un vassoio ricoperto di carta assorbente e ricoprile di sale. Lasciale riposare mentre prepari gli altri ingredienti.
  • Preriscalda il forno a 200° C. e ricopri 2 teglie con carta da forno: una per le melanzane e una per le zucchine che stai per tagliere.
  • Tagliare le zucchine a spicchi e distribuiscile sulla teglia che hai preparato. Cospargi con il 1/2 cucchiaino di sale.
  • In una ciotola, mescola il pesto, la ricotta e l'origano.
  • Mescola la mozzarella e il parmigiano in un'altra ciotola.
  • In una piccola ciotola, unisci il pangrattato, l'aglio in polvere e 3 cucchiai d'olio d'oliva, mescolandoli fino a quando non sono ben amalgamati.
  • Tampona le melanzane con carta assorbente, poi distribuiscile sull'altra teglia preparata. Spennellale con i rimanenti 2 cucchiai d'olio d'oliva e cospargile di pepe nero.
  • Riempi gli spazi tra le fette di melanzane con i pomodorini e inforna nella griglia inferiore per circa 12 minuti. Capovolgi le fette di melanzane e inforna di nuovo. A questo punto, inforna anche le zucchine sulla griglia superiore. Cuoci per altri 12 minuti.
  • Lascia il forno acceso e ungi una pirofila da forno di circa cm 20×30.
  • Crea un primo strato distribuendo in modo casuale metà delle fette di melanzane e zucchine, assicurandoti che lo strato copra l'intero fondo della teglia. Distribuisci sopra metà dei pomodorini e metà della miscela di ricotta e pesto.
  • Ripeti con melanzane e zucchine, pomodorini e ricotta. Poi aggiungi uno strato di mozzarella e parmigiano e termina con il mix di pangrattato di riso. Cospargi infine un po' di paprika per aggiungere un po' di colore.
  • Inforna per circa 25 minuti o fino a quando la mozzarella inizia a bollire e a dorarsi leggermente. Sforna le lasagne, guarnisci con il basilico e fai riposare per circa 5 minuti prima di servire.

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