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Lasagne senza glutine con melanzane e zucchine immagine

Lasagne senza glutine con melanzane e zucchine e pochissimi carboidrati

Queste lasagne senza glutine con melanzane e zucchine sono lasagne deliziose preparate con formaggio e tanta verdura.
Preparazione 20 min
Cottura 50 min
Portata Piatto Unico
Porzioni 6 persone

Ingredienti  

  • 1 melanzana grande o 2 piccole lavate e asciugate
  • Sale grosso
  • 2 zucchine grandi o 3 piccole
  • ½ cucchiaino di sale
  • 80 g di pesto di broccoli
  • 250 g di ricotta
  • ½ cucchiaino di origano
  • 250 g di mozzarella grattugiata
  • 120 g di parmigiano grattugiato
  • 120 g di pangrattato di riso
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • 5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • ½ cucchiaino di pepe nero
  • 250 g di pomodorini in scatola
  • ½ cucchiaino di paprika in polvere
  • Foglie di basilico fresco

Istruzioni 

  • Taglia le melanzane a spicchi di circa 1 cm di spessore, stendile in un vassoio ricoperto di carta assorbente e ricoprile di sale. Lasciale riposare mentre prepari gli altri ingredienti.
  • Preriscalda il forno a 200° C. e ricopri 2 teglie con carta da forno: una per le melanzane e una per le zucchine che stai per tagliere.
  • Tagliare le zucchine a spicchi e distribuiscile sulla teglia che hai preparato. Cospargi con il 1/2 cucchiaino di sale.
  • In una ciotola, mescola il pesto, la ricotta e l'origano.
  • Mescola la mozzarella e il parmigiano in un'altra ciotola.
  • In una piccola ciotola, unisci il pangrattato, l'aglio in polvere e 3 cucchiai d'olio d'oliva, mescolandoli fino a quando non sono ben amalgamati.
  • Tampona le melanzane con carta assorbente, poi distribuiscile sull'altra teglia preparata. Spennellale con i rimanenti 2 cucchiai d'olio d'oliva e cospargile di pepe nero.
  • Riempi gli spazi tra le fette di melanzane con i pomodorini e inforna nella griglia inferiore per circa 12 minuti. Capovolgi le fette di melanzane e inforna di nuovo. A questo punto, inforna anche le zucchine sulla griglia superiore. Cuoci per altri 12 minuti.
  • Lascia il forno acceso e ungi una pirofila da forno di circa cm 20x30.
  • Crea un primo strato distribuendo in modo casuale metà delle fette di melanzane e zucchine, assicurandoti che lo strato copra l'intero fondo della teglia. Distribuisci sopra metà dei pomodorini e metà della miscela di ricotta e pesto.
  • Ripeti con melanzane e zucchine, pomodorini e ricotta. Poi aggiungi uno strato di mozzarella e parmigiano e termina con il mix di pangrattato di riso. Cospargi infine un po' di paprika per aggiungere un po' di colore.
  • Inforna per circa 25 minuti o fino a quando la mozzarella inizia a bollire e a dorarsi leggermente. Sforna le lasagne, guarnisci con il basilico e fai riposare per circa 5 minuti prima di servire.