Dessert Millefoglie Chetogenica: un Classico della Pasticceria Francese Reso Low-Carb

Name: Dessert Millefoglie Chetogenica: un Classico della Pasticceria Francese Reso Low-Carb
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Ingredients: 6 albumi medi; 2 cucchiai di succo di limone; 1/4 cucchiaino di sale marino; 1 cucchiai di stevia in polvere (+ 1 per decorare); 1/2 cucchiaio di polvere di buccia di psyllium biologica; 2 cucchiai di noci macinate (+ 2 cucchiai per decorare); 200 g di burro a temperatura ambiente; 6 tuorli medi; 50 ml di acqua calda; 1 1/2 cucchiai di stevia in polvere; 1 pizzico di sale marino; 1/2 cucchiaio di estratto di vaniglia senza zucchero; 1 1/2 cucchiai di succo di limone

di Micaela

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Questa ricetta per la millefoglie chetogenica ti sorprenderà. Composta da strati di pasta sfoglia senza zucchero e una farcitura cremosa, è un dolce irrinunciabile per chi segue una dieta low-carb.

La Millefoglie, il classico dessert di pasticceria francese composta da strati di pasta sfoglia e crema pasticcera, viene rivisitata a basso contenuto di carboidrati in questa ricetta. Utilizzando noci, psillio, uova, burro e sostituti dello zucchero, puoi ricreare i distinti strati friabili e il ripieno cremoso di una millefoglie tradizionale. I tuoi amici e la tua famiglia rimarranno stupiti dal fatto che puoi avere la tua torta Millefoglie e mangiarla anche tu, il tutto rimanendo in chetosi. Questa millefoglie keto sta per diventare la tua nuova sorpresa keto-friendly preferita!

Cos’è il dolce Millefoglie?

Il Millefoglie o “la Millefoglie” è un dolce classico della pasticceria francese, conosciuto anche come “Napoleon” in alcuni paesi. È un dessert straordinariamente delizioso e sofisticato, composto da strati di pasta sfoglia croccante alternati a strati di crema pasticcera o panna.

Il nome Millefoglie, che significa “mille foglie”, deriva dalla moltitudine di sottili strati di pasta sfoglia utilizzati nella ricetta. Questi strati, quando cotti, diventano incredibilmente leggeri e friabili, dando al dolce una texture unica.

Il Millefoglie può essere servito semplice o guarnito con zucchero a velo, cioccolato fondente, frutta fresca o altri ingredienti a seconda del gusto. È un dessert popolare per celebrare occasioni speciali e viene spesso utilizzato anche come torta nuziale.

Si può fare una versione chetogenica della Millefoglie?

Sì, è possibile creare una versione chetogenica della Millefoglie. La dieta chetogenica si concentra su alimenti a basso contenuto di carboidrati e ricchi di grassi, quindi la sfida è sostituire gli ingredienti ad alto contenuto di carboidrati nella ricetta tradizionale.

Per la pasta sfoglia, ho utilizzato una combinazione di noci tratate, polvere di psillio e albumi. Questi ingredienti possono creare una crosta friabile che può assomigliare alla consistenza della pasta sfoglia.

Per la crema, ho optato per una crema al burro e tuorlo d’uovo, dolcificata con dolcificante a basso contenuto di carboidrati e aromatizzata con limone e vaniglia.

Ovviamente, pur essendo chetogenica, questa versione chetogenica della Millefoglie avrà un sapore e una consistenza leggermente diversi dall’originale. Ma avrai comunque il tuo delizoso dessert che ti toglierà la voglia della Millefoglie originale senza farti avere sensi di colpa!

Cosa ti Occorre per Preparare questa Versione del Dessert Millefoglie Chetogenico

6 uova medie
1 limone
Sale marino
3 cucchiai e 1/2 di stevia in polvere – Puoi utilizzare la stevia in polvere che trovi su Amazon, oppure puoi usare il dolcificante a velo in vendita su Perfect Body 360 sempre utilizzando il codice promozionale: micaela10, per avere uno sconto del 10% sui tuoi acquisti.
200 g di burro a temperatura ambiente
1/2 cucchiaio di polvere di buccia di psyllium – La polvere di buccia di psillio è un tipo di fibra alimentare naturale che proviene dalla pianta Plantago ovata. Viene usata per i suoi poteri addensanti. Lo puoi acquistare su Amazon, oppure vai al sito Perfect Body 360 e effettua l’acquisto utilizzando il codice promozionale: micaela10, per avere uno sconto del 10% sui tuoi acquisti.
4 cucchiai di noci macinate finemente
50 ml di acqua calda
1/2 cucchiaio di estratto di vaniglia senza zucchero – Puoi acquistare l’estratti di vaniglia puro senza zucchero su Amazon

Come si Prepara la Millefoglie Chetogenica

Prepara l’impasto per la pasta sfoglia. Monta fino a metà gli albumi con uno sbattitore elettrico. Aggiungi il succo di limone e il sale. Continua a montare a neve. Aggiungi il dolcificante in polvere e continua a sbattere ad alta velocità. Quando la meringa sarà densa e compatta, riduci la velocità del mixer e incorpora delicatamente lo psillio, mescolando dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto. Aggiungi la farina di noci un cucchiaio alla volta e mescola delicatamente con una spatola. Fodera una teglia da cm 50×35 con carta da forno e versa l’impasto, stendendolo in uno strato sottile di 3-4 mm con un coltello.

Cuoci la pasta sfoglia. Cuoci a 100°C per almeno 45 minuti. Quando il biscotto sarà abbastanza solido da poterlo girare senza rompersi, toglilo dal forno. Capovolgilo su un foglio di carta da forno, quindi rimettilo capovolto nella teglia. Usa un coltello affilato per tagliare in 8 rettangoli simili e cuocere altri 45 minuti. Il tempo di cottura dipende dal forno. Dovresti ottenere degli strati asciutti e croccanti che si sbriciolano leggermente e sono leggermente dorati ma non bruciati.

Prepara la crema. In una ciotola grande, sbatti il burro fino ad ottenere una crema soffice. In un’altra ciotola, sbatti i tuorli fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Metti a bollire l’acqua e il dolcificante in una casseruola. Quando la temperatura raggiungerà i 121 °C (ti servirà un termometro da cucina, io uso questo termometro a lettura istantanea), versa il liquido a filo sui tuorli mentre continui a montare. Così i tuorli saranno pastorizzati! Aggiungi sale, vaniglia e limone e monta ancora un po’. Unisci i tuorli al burro versandoli a filo e continua a sbattere fino ad ottenere una crema liscia.

NOTA – Il passaggio della pastorizzazione dei tuorli non è obbligatorio. Se per te non è un problema l’uso di uova crude, puoi saltare questa fase e mescolare direttamente i rossi con acqua tiepida e dolcificante. Le uova devono essere però freschissime!

Assembla la Millefoglie. Prendi un vassoio e posiziona 2 fogli di pasta sfoglia. Ricoprili con uno strato di crema, poi aggiungi altri 2 fogli e spalma ancora uno strato di crema. Ripeti con gli strati fino ad avere usato 4 fogli per ogni torta. Termina con la crema e cospargi con stevia e noci tritate. Taglia ogni millefoglie in 4 parti e mettile in frigo per 1 ora prima di servire.

Suggerimenti e variazioni per personalizzare la tua Millefoglie Chetogenica

Una volta padroneggiate le nozioni di base, è il momento di personalizzare questo classico dessert. Ecco alcuni suggerimenti e trucchi per personalizzare la tua millefoglie chetogenica:

Sostituisci il mascarpone al burro nella crema, per avere degli strati più cremosi.
Aggiungi un po’ di estratto di mandorla al posto del limone alla crema, per una variazione di sapore.
Per una millefoglie da vero chef, aggiungi alla crema scaglie di cioccolato o frutti di bosco freschi.
Decora con panna montata senza zucchero, cioccolato fondente fuso oppure frutti di bosco freschi, al posto o in aggiunta alla granella di noci.

Con un po’ di creatività, le possibilità di personalizzare la tua millefoglie cheto sono infinite. Quindi sperimenta e trova una combinazione adatta ai tuoi gusti! I tuoi ospiti in dieta chetogenica come te, apprezzeranno sicuramente i tuoi sforzi!