Sfoglie Di Parmigiano Con Caviale Di Prezzemolo E Crème Fraîche
Questo delizioso antipasto di sfoglie di parmigiano con caviale di prezzemolo e crème fraîche è una ricetta di cucina molecolare facile da preparare e di sicuro effetto.
Ingredienti
Per il caviale di prezzemolo
- 30 g Prezzemolo fresco
- 1/2 Spicchio d'aglio
- 110 ml Acqua minerale
- 1 g Alginato di Sodio
- 200 ml Acqua minerale tiepida
- 4 g Lattato di Calcio
Per l'antipasto
- 50 g Parmigiano grattugiato
- 50 g Panna acida
Istruzioni
Per il caviale di prezzemolo
- Frullare acqua, aglio e prezzemolo fino ad ottenere un composto liscio. Metti un colino su una tazza e passa il frullato nel colino, schiacciandolo anche con un cucchiaio per fare uscire tutto il liquido possibile.
- Metti nuovamente il liquido al prezzemolo filtrato nel frullatore, aggiungi l'alginato di sodio e frulla. (In questa fase puoi anche usare una tazza e un frullatore a immersione). Lascia riposare per almeno 2 ore, per fare uscire tutte le bolle d'aria.
- Trascorso il tempo, preriscalda il forno a 180° C. e fodera una teglia con carta da forno (puoi anche usare il microonde e cuocere le sfoglie su un piatto adatto, unto con un po' d'olio, per qualche secondo a temperatura alta).
- Versa 1-2 cucchiai di parmigiano grattugiato sulla teglia, per formare dei piccoli mucchietti distanziati di almeno 5 cm l'uno dall'altro. Cuoci per pochi minuti, finché i bordi delle sfoglie cominceranno ad assumere un colore ambrato e il parmigiano inizierà a bollire. A questo punto, spegni immediatamente il forno ed estrai la teglia, per evitare che le sfoglie si brucino. Non preoccuparti se le sfoglie sembreranno ancora troppo morbide; raffreddandosi il parmigiano si indurirà.
- Lascia raffreddare completamente e rimuovi con una spatola, facendo attenzione a non rompere le sfoglie.
- Nel frattempo, prepara il bagno di calcio aggiungendo 4 gr di lattato di calcio a 200 gr di acqua appena tiepida.
- Con una pipetta, aspira il liquido di prezzemolo, facendo attenzione a non fare entrare dell'aria nella pipetta, poi fai scendere delle piccole gocce di liquido nel bagno di calcio. Le gocce si trasformeranno in piccole perle di gel.
- Attendi 60 secondi e, con un cucchiaio, togli delicatamente le perle e lavale in una ciotola con acqua pulita.
- Scolale con un colino e asciugale e il tuo caviale sarà pronto per essere usato.
Assembla l'antipasto
- Aggiungi una cucchiaiata di panna acida e una di perle di prezzemolo su ogni sfoglia di parmigiano.
- Servi subito.