Dessert Millefoglie Chetogenica: un Classico della Pasticceria Francese Reso Low-Carb
La Millefoglie, il classico dessert di pasticceria francese composta da strati di pasta sfoglia e crema pasticcera, viene rivisitata a basso contenuto di carboidrati in questa ricetta. Utilizzando noci, psillio, uova, burro e sostituti dello zucchero, puoi ricreare i distinti strati friabili e il ripieno cremoso di una millefoglie tradizionale.
ATTREZZATURA
- Teglia da forno cm 50x35
- Sbattitore elettrico
- Termometro da cucina a lettura istantanea (facoltativo)
Ingredienti
Per la Pasta Sfoglia
- 6 albumi medi
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1/4 cucchiaino di sale marino
- 1 cucchiai di stevia in polvere + 1 per decorare
- 1/2 cucchiaio di polvere di buccia di psyllium biologica
- 2 cucchiai di noci macinate + 2 cucchiai per decorare
Per la Crema
- 200 g di burro a temperatura ambiente
- 6 tuorli medi
- 50 ml di acqua calda
- 1 1/2 cucchiai di stevia in polvere
- 1 pizzico di sale marino
- 1/2 cucchiaio di estratto di vaniglia senza zucchero
- 1 1/2 cucchiai di succo di limone
Istruzioni
Pasta Sfoglia
- Preriscalda il forno a 100°C.
- Monta a metà gli albumi con uno sbattitore elettrico. Aggiungi il succo di limone e il sale. Continua a montare finché non otterrete una meringa soda.
- Aggiungi il dolcificante in polvere e continua a sbattere ad alta velocità.
- Quando la meringa sarà densa e compatta, riduci al minimo la velocità del mixer e aggiungi lo psillio mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Aggiungi la farina di noci un cucchiaio alla volta e mescola delicatamente con una spatola.
- Fodera una teglia cm 50x35 con carta da forno e versa il composto livellandolo con un coltello fino ad ottenere uno strato sottile 3-4 mm.
- Cuoci nel forno a 100ºC per almeno 45 minuti. Quando avrai ottenuto un biscotto abbastanza duro da potere essere ribaltato senza rompersi, estrai dal forno, appoggia sopra un foglio di carta da forno, ribalta il biscotto sul tavolo e poi rimettilo nella teglia ribaltato. Con un coltello affilato taglia il biscotto in 8 rettangoli più o meno uguali, e cuoci altri 45 minuti circa. Il tempo di cottura dipende molto dal forno. Dovresti ottenere degli strati di basta sfoglia asciutti e che si sbriciolano, leggermente dorati ma non bruciati.
Crema
- In una ciotola grande, sbattere il burro ammorbidito con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema soffice.
- In una ciotola a parte, sbatti i tuorli fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Metti a bollire l'acqua e il dolcificante in una casseruola. Quando la temperatura raggiungerà i 121 °C (ti servirà un termometro da cucina), versa il liquido a filo sui tuorli mentre continui a montare. Così i tuorli saranno pastorizzati!
- Aggiungi sale, vaniglia, succo di limone e monta a ancora un po'.
- Aggiungi i tuorli al burro, versandoli a filo mentre continui a sbattere. Mescola ancora con le fruste elettrice, fino ad ottenere una crema liscia e setosa.
Assembla la Millefoglie
- Prendi un vassoio e posizionaci sopra 2 fogli di pasta sfoglia. Ricoprili con un po' di crema di tuorli e burro e vai avanti con gli strati fino ad avere usato 4 fogli per ogni torta. Termina con uno strato di crema.
- Cospargi con stevia in polvere e noci tritate.
- Con un coltello sottile bagnato taglia le millefoglie in 4 parti ciascuna e mettile in frigorifero almeno 1 ora prima di servile.