Grazie alla sferificazione inversa, puoi ottenere perle con una membrana in gel e un cuore morbido, che si sciolgono in bocca. IL PRINCIPIO Quando una soluzione contenente lattato di calcio viene immersa in un...

Scopri con noi Le Tecniche di Gastronomia Molecolare Gli additivi della cucina molecolare, o agenti strutturali naturali, possono essere utilizzati per creare piatti o cocktail particolari e colorati, grazie a spettacolari tecniche di gastronomia molecolare. Ma...

Una domanda molto frequente: "Che cos'è la Gastronomia Molecolare?" Sentendo il termine "cucina molecolare", molti di voi sicuramente inorridiranno! Chi preferirebbe mangiare un piatto di spaghetti di agar-agar piuttosto che un...

La ricerca sulla conservazione degli alimenti non è cosa recente. Gli esseri umani hanno sempre cercato di conservare i prodotti alimentari innanzitutto raffreddando, asciugando o affumicando la carne, poi aggiungendo...

Se vuoi sapere come si usano i sali di calcio nella cucina moderna o nella cucina molecolare, continua a leggere questo articolo perché cercheremo di spiegartelo in maniera più semplice possibile. L'origine dei...

Se hai iniziato da poco a creare qualche ricetta di gastronomia molecolare, ti sarai sicuramente imbattuto in termini strani, come agar-agar, ultratex, carragenina, gellano, alginato di sodio ecc. In questo...

We work closely with you and carry out research to understand your needs and wishes.