In una grande ciotola, mescola la crema di formaggio e il dolcificante fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

Aggiungi l'uovo, il sale e la vaniglia e continua a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, evitando di montare eccessivamente la crema per mantenerla liscia e senza grumi, con poche bolle d'aria.

Successivamente, incorpora gradualmente la farina e mescola bene con un cucchiaio fino ad eliminare eventuali grumi.

Unisci quindi la panna, continuando a mescolare, e lascia riposare la crema per almeno 10 minuti al fine di eliminare il maggior numero possibile di bolle d'aria.

Nel frattempo, preriscalda il forno a 220°C e taglia la carta da forno in quadrati più grandi degli stampi per muffins, in modo che una volta rivestiti questi ultimi la carta fuoriesca di 4-5 cm. Ciò permetterà una facile rimozione delle mini cheesecake e di servirle con la carta leggermente cotta e bruciata, come da tradizione.

Bagna quindi gli stampi in modo che la carta da forno aderisca meglio e rivestirli accuratamente.

Riempi ogni stampo foderato con l'impasto cercando di riempire bene anche tutte le pieghe della carta da forno.

Cuoci quindi le mini cheesecake chetogeniche per 35-50 minuti finché le superfici non saranno quasi bruciate.

Fai raffreddare le mini cheesecake fuori dal forno per 2-4 ore, quindi mettile in frigorifero per tutta la notte.