Crema Alla Vaniglia Paleo e Sous Vide
Questa crema paleo è senza latticini e zuccheri raffinati, e richiede solo 4 ingredienti: latte di mandorle, miele, uova e vaniglia. Inoltre, la cottura sous vide rende questo dessert liscio e vellutato che non ti sembrerà nemmeno così pesante dovere rinunciare ai dessert tradizionali.
ATTREZZATURA
- Pentola Sous Vide
- 6 Barattoli di vetro con coperchio da 125 ml
Ingredienti
- 470 ml Latte di mandorle non zuccherato
- 85 g Miele
- 5 Uova
- 2 cucchiaini Estratto puro di vaniglia
- Cannella e noce moscata, o frutti di bosco a piacere per decorare
Istruzioni
- Riempi la pentola sous vide d'acqua e riscaldala a 80 °C.
- Nel frattempo, metti in una casseruola il latte di mandorle e il miele, e scaldalo a fuoco basso. Prima che inizi a bollire ma quando è piuttosto caldo, togli dal fuoco.
- In una ciotola grande sbatti le uova insieme alla vaniglia con una frusta manuale, fino ad ottenere un composto ben amalgamato e liscio.
- Aggiungi lentamente il latte di mandorle caldo alle uova, sempre continuando a sbattere per evitare di cuocerle.
- Dividi il composto in 6 barattolini di vetro e chiudili con il loro coperchio, senza stringere eccessivamente, per permettere all'aria di fuoriuscire man mano che si scalda.
- Immergi i barattoli chiusi nella pentola sous vide, possibilmente mantenendo solo i coperchi fuori dall'acqua) e cuoci per circa un'ora. In alternativa, versa la crema in ramekin di ceramica e cuoci nel forno a 160 °C per 40 minuti, fino a quando i bordi della crema non si saranno rassodati.
- Dopo un'ora, togli i barattoli dalla pentola sous vide e immergi in acqua e ghiaccio per 20 minuti per bloccare la cottura, svitando leggermente il coperchio.
- Consuma subito oppure metti in frigorifero a raffreddare per circa 2 ore. Cospargi di cannella e noce moscata a piacere, oppure di frutti di bosco, appena prima di servire.