Quesadillas Vegetariane Farcite
Ingredienti
- 125 g Patate dolci
- 1 cucchiaino Olio extravergine d'oliva
- 100 g Spinaci freschi
- 1/4 cucchiaino Aglio in polvere
- 1/4 cucchiaino Cumino
- 100 g Fagioli neri in lattina
- 4 Tortillas di mais da circa cm 20 di diametro
- 150 g Formaggio vegetale che fonde
- Sale
Istruzioni
- Lava bene le patate dolci, bucherella la buccia con una forchetta e cuoci al microonde a fuoco alto per 8-10 minuti, rigirandole di tanto in tanto, finché non diventano tenere. Falle raffreddare un po' poi sbucciale e schiacciale bene con una forchetta. Se non hai il microonde, vanno benissimo anche bollite in acqua per 5-10 minuti.
- Scalda l'olio d'oliva in una padella e aggiungi spinaci, aglio in polvere, cumino e un pizzico di sale. Cuoci fino a quando gli spinaci non sono appassiti. Se necessario, strizzali con le mani (facendo attenzione a non scottarti) per renderli più asciutti possibile, quindi mettili da parte in una ciotola.
- Scola i fagioli.
- Dividi 2/3 del purè di patate dolci su 2 tortillas, poi aggiungi i fagioli neri, un po' di spinaci cotti e un pizzico di sale. Completa con 2 fette di formaggio, e ricopri con un'altra tortilla.
- Sulla seconda tortilla, aggiungi e spalma bene un po' di purè di patate dolci, un altro cucchiaio di spinaci e completa con altro formaggio.
- Consuma subito o conserva in frigorifero per alcuni giorni. Al momento di servire, riscalda al forno a 180° o al microonde a temperatura media, per 2-3 minuti, o fino a quando il formaggio non si sarà sciolto. Taglia a spicchi e servi.
Note
*Le calorie non sono indicate in quanto dipendono dal tipo di tortillas, fagioli e formaggio vegetale scelto.