Metti il salmone in frigorifero per circa un'ora (deve raggiungere una temperatura di circa 3° C)
Prepara il tuo bagno d'acqua. Riempi la pentola per cottura sottovuoto con acqua, quindi imposta la temperatura a 60° C.
Metti olio, succo d'arancia, scalogno, prezzemolo e sale in una piccola ciotola e mescola bene.
Rimuovi il salmone dal frigorifero e inserisci ciascun filetto in un sacchetto da cottura sottovuoto.
Dividi il mix di olio e succo d'arancia nei vari sacchetti contenenti il salmone.
Sigilla i sacchetti sottovuoto, seguendo le istruzioni della tua macchina sigillatrice.
Posiziona i sacchetti sigillati sottovuoto nel bagno d'acqua quando raggiunge i 60° C. e cuoci per 30 minuti.
Trascorso il tempo, rimuovi con cura il salmone dai sacchetti e servi subito, oppure immergi le buste chiuse in un bagno di acqua fredda e ghiaccio per 20 minuti e conserva in frigorifero fino a 15 giorni.
Servi con un'insalata di rucola fresca condita con un filo d'olio e succo d'arancia.