Preriscalda il bagno d'acqua a 60,5 ° C.
Mescola le spezie in una ciotola. Aggiungi sale e pepe il tacchino poi cospargi con le spezie. Metti nella borsa e nella guarnizione.
Posiziona i sacchetti nel bagno d'acqua e cuoci per 2 o 4 ore.
Rimuovi il tacchino dal bagno d'acqua e asciuga bene. Metti la carne in padella molto calda per farla colorare un po' su ogni lato, poi togli dal fuoco e taglia in strisce.
Metti la rucola in una ciotola e aggiungi la salsa. Mescola e assaggia per capire se aggiungere altra salsa oppure no. Sopra aggiungi l'avocado a fette e le strisce di tacchino, poi il parmigiano tagliato a fettine sottili. Valuta se aggiungere altro sale e pepe.