Metti i lamponi e l'aceto in un sacchetto per la cottura sous vide, sigilla e metti nel bagno d'acqua. Scalda l'infusione per 1 o 2 ore.

Prepara un bagno di ghiaccio con 1/2 ghiaccio e 1/2 acqua. Rimuovi il composto dal bagno d'acqua e colloca nel bagno di ghiaccio per 15-20 minuti. Metti l'aceto in un contenitore sigillato.

Unisci l'aceto infuso, il succo d'arancia e il miele. Mescola lo scalogno e lasciare riposare per 10 minuti. Aggiungi l'olio d'oliva e con uno sbattitore elettrico, mescola lentamente fino a quando gli ingredienti non si siano emulsionati completamente. Aggiungi sale e pepe a piacere.