Torta al Burro di Arachidi e Cioccolato
Questa Torta al Burro di Arachidi e Cioccolato è formata da un ripieno cremoso di burro di arachidi e mascarpone, e una base di biscotto al cioccolato. Ha pochissimi carboidrati, è senza uova e senza glutine.
Ingredienti
Base
- 100 g di burro fuso e tiepido
- 200 g di farina di mandorle
- 35 g di cacao in polvere non zuccherato
- 70 g di eritritolo granulato
Ripieno
- 250 g di burro di arachidi cremoso non zuccherato
- 120 g di crema di formaggio
- 30 g di eritritolo in polvere
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- ¼ cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di gomma di xantano
- 300 g di panna
Decorazione
- 40 g di cioccolato al 90%
- 1 cucchiaio di panna fresca
- 1 cucchiaio di eritritolo in polvere
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 180°C e ungi con un po' di burro una tortiera da 24 cm di diametro.
- Inizia preparando la base al cioccolato. In una ciotola capiente unisci tutti gli ingredienti e mescola fino a quando non saranno completamente amalgamati. Versa il composto nella tortiera e premi bene la base sul fondo e sui lati per formare una base tipo "cheesecake".
- Inforna e cuoci per 10 minuti, quindi togli dal forno e mettere da parte a raffreddare.
- Nel frattempo metti il burro di arachidi, il mascarpone e il dolcificante in polvere in una ciotola grande e sbatti con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto chiaro e soffice. Aggiungi l'estratto di vaniglia, il sale e la gomma di xantano e mescola bene con un cucchiaio.
- In una ciotola separata, monta la panna a neve ferma e poi aggiungila un po' alla volta alla crema di arachidi, mescolando lentamente con una spatola dal basso verso l'alto, per non smontare il composto.
- Verse il ripieno di burro di arachidi nella base raffreddata e metti in freezer per almeno un'ora a rassodare.
- Poco prima di servire puoi preparare la decorazione. Riscalda a bassa temperatura il cioccolato in una ciotola resistente al microonde finché non si sarà parzialmente sciolto (Puoi scioglierlo anche a bagnomaria oppure in un pentolino a fuoco bassissimo, ma con il microonde è molto più pratico). Controlla il cioccolato ogni 20-30 secondi per mescolare ed evitare che si bruci.
- Aggiungi la panna e il dolcificante e mescola bene. Riscalda ancora fino a completo scioglimento sempre mescolando di tanto in tanto e fino a quando non ottieni una crema liscia e uniforme.
- Con l’aiuto di un cucchiaio, cospargi il cioccolato fuso sulla torta, formando dei zig-zag.
- A questo punto aggiungi le arachidi salate e le gocce di cioccolato.
- Taglia la torta a fette. La tua torta al burro di arachidi e cioccolato con pochi carboidrati è pronta per essere gustata!