Preriscalda il forno a 180°C e ungi leggermente con un po' di olio di cocco o burro 6 pirottine di ceramica.

Scalda il latte di cocco in una casseruola a fuoco medio-alto fino quasi a ebollizione.

Aggiungi l'eritritolo in polvere, mescola un po' e togli dal fuoco.

In una ciotola a parte, sbatti i tuorli con l'estratto di vaniglia con uno sbattitore elettrico oppure a mano, fino a quando non ottieni una crema liscia e chiara.

Aggiungi lentamente il latte di cocco riscaldato nella miscela, mescolando. Con un cucchiaio elimina l'eventuale schiuma che si forma in superficie.

Metti le pirottine in una teglia e dividi la crema nei sei stampini, quindi riempi la teglia con acqua fino a metà della loro altezza.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti finché la crema non si sarà solidificata.

Fai raffreddare a temperatura ambiente poi trasferisci in frigorifero e lasciare riposare per almeno 4 ore prima di servire con frutti di bosco freschi.