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Biscotti All'Avena Con Pochissimi Carboidrati

I nostri biscotti all'avena con pochissimi carboidrati, sono simili ai i classici cookies all'avena americani con gocce di cioccolato, ma non contengono la vera avena, che viene sostituita con cocco grattugiato e farina di mandorle.
Preparazione 15 min
Cottura 20 min
Tempo totale 35 min
Portata Colazione, Dessert, Merenda
Porzioni 18 biscotti

Ingredienti  

  • 75 g cocco grattugiato non zuccherato
  • 70 g mandorle affettate
  • 50 g farina di mandorle
  • 1 cucchiaino lievito in polvere
  • ½ cucchiaino sale
  • 1 ½ cucchiaino cannella in polvere
  • 100 g eritritolo granulato
  • 115 g burro temperatura ambiente
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 80 g gocce di cioccolato senza zucchero opzionale

Istruzioni 

  • Preriscalda il forno a 160 °C e ricopri una teglia con carta da forno.
  • In una ciotola capiente aggiungi il cocco e le mandorle, e usa le mani per mescolarli insieme, rompendo le fettine di mandorle mentre mescoli. Devi ottenere un mix simile a fiocchi d'avena.
  • Aggiungi nella ciotola la farina di mandorle, il lievito, il sale e la cannella, e mescola.
  • In una ciotola separata, sbatti il ​​burro e l'eritritolo con una frullino elettrico, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  • Aggiungi l'uovo e la vaniglia al composto di burro e mescola bene.
  • Aggiungi il mix di ingredienti secchi agli ingredienti umidi e mescola per formare un composto uniforme. In questo passaggio puoi aggiungere le gocce di cioccolato, se lo desideri.
  • Prendi un po' di impasto della dimensione di circa 2 cucchiai, forma una pallina e disponila sulla teglia ricoperta dalla carta da forno. Schiaccia le pallina con la mano in modo da formare un disco di circa 1 centimetro di spessore. Ripeti con il resto dell'impasto, distanziando i biscotti schiacciati di circa 2 cm l'uno dall'altro.
  • Cuoci i biscotti nel forno preriscaldato per circa 18-20 minuti, fino a quando i bordi non saranno appena dorati. Fai raffreddare completamente i biscotti sulla teglia prima di servirli.
Keyword cookies, fiocchi d'avena