Metti la scamorza bianca in una ciotola adatta al microonde. Scalda al microonde alla massima potenza per 1-2 minuti, mescolando ogni 30 secondi fino a quando il formaggio non sarà completamente sciolto.
Aggiungi il burro e l'uovo e mescola fino ad ottenere un composto il più liscio possibile.
In una ciotola separata, mescola la farina di mandorle, il lievito e il sale. Aggiungi al composto di formaggio e uova e lavora con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e uniforme.
Metti la pasta tra due fogli di carta da forno e stendi con un matterello, facendolo scivolare sopra il foglio superiore, fino ad arrivare ad uno spessore di circa 1/2 centimetro. Taglia l'impasto in 12-16 quadrati di uguali dimensioni (a seconda della dimensione degli stampi).
Preriscalda il forno ventilato a 180 °C. Ungi 16 stampi per muffin.
Riempi gli stampi per muffin con i quadrati di impasto, cercando di modellarli per ottenere dei cestini. Cuoci per 10 minuti o fino a quando i cestini non diventano appena dorati.
Nel frattempo, taglia il Brie a pezzetti e lava e asciuga qualche rametto di rosmarino.
Estrai i cestini dal forno e riempili con qualche pezzetto di Brie e 2 cucchiaini di salsa di mirtilli rossi. Inforna nuovamente per 10 minuti o fino a quando l'impasto non sarà dorato e il Brie si sarà sciolto.
Lascia raffreddare negli stampi per 5 minuti, poi estrai delicatamente i tortini e disponili su un piatto da portata. Decora con ciuffetti di rosmarino fresco.
Servi tiepidi.