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Tortini con Brie e Mirtilli Rossi

I tortini chetogenici con Brie e mirtilli rossi sono dei cestini di pasta chetogenica, ripieni di brie e salsa di mirtilli, con un tocco di sapore di rosmarino. Particolari, buoni, sani e pure belli da vedere!
Preparazione 15 min
Cottura 20 min
Tempo totale 35 min
Portata Aperitivo, Merenda
Porzioni 16 porzioni

Ingredienti  

  • 100 g scamorza bianca grattugiata
  • 30 g burro ammorbidito
  • 1 uovo
  • 100 g farina di mandorle
  • 1 cucchiaio lievito in polvere
  • 1 pizzico di sale
  • 90 g formaggio Brie
  • 3 cucchiai salsa di mirtilli senza zucchero
  • Rametti di rosmarino

Istruzioni 

  • Metti la scamorza bianca in una ciotola adatta al microonde. Scalda al microonde alla massima potenza per 1-2 minuti, mescolando ogni 30 secondi fino a quando il formaggio non sarà completamente sciolto.
  • Aggiungi il burro e l'uovo e mescola fino ad ottenere un composto il più liscio possibile.
  • In una ciotola separata, mescola la farina di mandorle, il lievito e il sale. Aggiungi al composto di formaggio e uova e lavora con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e uniforme.
  • Metti la pasta tra due fogli di carta da forno e stendi con un matterello, facendolo scivolare sopra il foglio superiore, fino ad arrivare ad uno spessore di circa 1/2 centimetro. Taglia l'impasto in 12-16 quadrati di uguali dimensioni (a seconda della dimensione degli stampi).
  • Preriscalda il forno ventilato a 180 °C. Ungi 16 stampi per muffin.
  • Riempi gli stampi per muffin con i quadrati di impasto, cercando di modellarli per ottenere dei cestini. Cuoci per 10 minuti o fino a quando i cestini non diventano appena dorati.
  • Nel frattempo, taglia il Brie a pezzetti e lava e asciuga qualche rametto di rosmarino.
  • Estrai i cestini dal forno e riempili con qualche pezzetto di Brie e 2 cucchiaini di salsa di mirtilli rossi. Inforna nuovamente per 10 minuti o fino a quando l'impasto non sarà dorato e il Brie si sarà sciolto.
  • Lascia raffreddare negli stampi per 5 minuti, poi estrai delicatamente i tortini e disponili su un piatto da portata. Decora con ciuffetti di rosmarino fresco.
  • Servi tiepidi.