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Topinambur Fermentati Piccanti

Preparazione 10 min
Tempo totale 10 min
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Ingredienti  

  • 1 kg Topinambur sbucciato e tagliato a fettine
  • 2 spicchi Aglio tagliati a fettine sottili
  • 1 pezzettino Zenzero fresco di circa 3 cm grattugiato
  • 3 cucchiaini Peperoncino in fiocchi
  • 30 gr Sale fino dell'Himalaya o altro sale marino non raffinato

Istruzioni 

  • Mescola tutti gli ingredienti con 10gr di sale in una ciotola capiente e lascia riposare per circa un'ora, finché le verdure non rilasciano un po' liquido.
  • Mescola un bicchiere d'acqua con il restante sale.
  • Metti i topinambur con il loro liquido in un barattolo di vetro, ricoprili con l'acqua salata e metti un peso sopra per assicurarti che la verdura rimanga completamente sommersa dal liquido. Se l'acqua non basta, crea ancora una miscela con un bicchiere d'acqua e un cucchiaino di sale, e versala nel barattolo con i topinambur.
  • Copri il barattolo con un panno scuro, chiudilo con un elastico e lascia fermentare in un luogo asciutto per alcune settimane, a temperatura ambiente.
  • Ogni tanto controlla, e quando sarai soddisfatto del gusto, trasferisci i topinambur in barattoli di vetro puliti e conservali in frigorifero.

Note

*Al tempo di preparazione della ricetta, occorre aggiungere il tempo della fermentazione di 2-3 settimane.