Mescola un bicchiere d'acqua con il restante sale.
Metti i topinambur con il loro liquido in un barattolo di vetro, ricoprili con l'acqua salata e metti un peso sopra per assicurarti che la verdura rimanga completamente sommersa dal liquido. Se l'acqua non basta, crea ancora una miscela con un bicchiere d'acqua e un cucchiaino di sale, e versala nel barattolo con i topinambur.
Copri il barattolo con un panno scuro, chiudilo con un elastico e lascia fermentare in un luogo asciutto per alcune settimane, a temperatura ambiente.
Ogni tanto controlla, e quando sarai soddisfatto del gusto, trasferisci i topinambur in barattoli di vetro puliti e conservali in frigorifero.
Note
*Al tempo di preparazione della ricetta, occorre aggiungere il tempo della fermentazione di 2-3 settimane.