Il Salmone Gravlax Paleo
Ingredienti
- 200 g Sale fino
- 2 cucchiai Zucchero di canna (o di cocco per la dieta Paleo)
- 1/2 cucchiaino Peperoncino in fiocchi
- 1 cucchiaino Pepe nero macinato
- 400 g Filetto di salmone con pelle
- 1 Mazzetto di aneto fresco
Istruzioni
- Sciacqua i filetti di salmone, asciugali con cura e posizionali con la pelle rivolta verso il basso su un tagliere.
- In una ciotola, mescola il sale, lo zucchero di cocco, il pepe nero e il peperoncino.
- In un contenitore poco più grande del pesce, aggiungi circa un terzo del composto di sale e zucchero, poi posizionaci sopra i filetti di salmone, con il lato con la pelle in basso.
- Distribuisci accuratamente il composto di sale rimasto su tutto il pesce, fino ai bordi, in modo che sia completamente coperto di sale.
- Metti l'aneto fresco sul pesce, distribuendolo uniformemente.
- Posiziona sul salmone così ricoperto un piatto di ceramica o vetro, avvolgi tutto il più strettamente possibile in un involucro di plastica, quindi posiziona un altro peso, per schiacciare bene il pesce.
- Metti il tutto così preparato in frigo per 12-72 ore. Più a lungo lasci il salmone in frigorifero, maggiore sarà l'umidità estratta, quindi più asciutta e salata sarà la sua carne.
- Quando sei pronto a servire il tuo salmone gravlax, rimuovi l'aneto e tutta la miscela di sale, poi sciacqua il salmone sotto l'acqua fresca e asciugalo bene.
- Con l'aiuto di un coltello affilato, rimuovi con cura la pelle e affetta il filetto il più sottile possibile.
- Servi con contorni permessi dalla tua dieta: limone, insalata, maionese paleo, patate lesse (per la dieta Whole30).
- Conserva in frigorifero in un contenitore ben chiuso e consuma entro pochi giorni.
Note
*Al tempo di preparazione della ricetta, occorre aggiungere il tempo di stagionatura del pesce.
*Le calorie sono a porzione e sono da intendersi come una stima. Si prega di consultare un medico o un nutrizionista per informazioni nutrizionali più precise.
*Ti ricordiamo che non abbiamo la pretesa di sostituirci ad alcun medico. Le nostre ricette valgono solo come consigli per uno stile di vita più sano e preventivo di molte malattie e non curativo. Una sana alimentazione non può bastare, da sola, a curare malattie serie già esistenti, ma sicuramente può aiutare a migliorare la risposta dell'organismo alle cure mediche. Quindi, nel caso tu abbia già problemi di salute, ti preghiamo di consultare uno specialista per risolverli.