Preriscalda il forno a 170° C.
Schiaccia con una forchetta le patate dolci precedentemente bollite e la banana.
In una ciotola media, mescola la farina di mandorle, la farina di cocco, la cannella, il bicarbonato e il sale.
Aggiungi agli ingredienti secchi il purè di patate dolci e banana, la crema di mandorle, l'olio di cocco, lo sciroppo d'acero e le uova e mescola per amalgamare bene.
Aggiungi le noci tritate.
Dividi uniformemente la pastella negli stampi per muffins.
Cuoci per circa 20 minuti, o comunque fino a quando i muffins non si saranno scuriti in superficie ed inserendo al centro uno stuzzicadenti e poi estraendolo, questo risulti asciutto e pulito. Togli dal forno e trasferisci i muffins su una griglia per raffreddarli.
