Preriscalda il forno a 200° C.
In una ciotola capiente mescola la farina di mandorle, l'eritritolo, il lievito, il sale e la gomma xantana.
Aggiungi l'aroma di panettone e le uova, e sbatti con una frusta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Aggiungi il cioccolato a pezzetti e l'uvetta ed incorpora bene nell'impasto.
Versa l'impasto in uno stampo per panettone da 500 gr.A seconda della grandezza delle uova che hai utilizzato, potrebbe rimanerti un po' di impasto. Se hai delle piccole pirottine di ceramica o formine per muffins, ungile con abbondante burro e riempile con l'impasto rimasto.Otterrai così dei bellissimi piccoli panettoncini low carb per i più piccoli. Metti nel forno preriscaldato a 200 gradi e tieni d'occhio l'impasto fino a quando non cresce. Poi abbassa la temperatura a 160 gradi e lascia cucinare per almeno altri 20 minuti per i panettoncini, e per circa 40 minuti per il panettone da 500g.
Quando la superficie si sarà scurita, infila un bastoncino fino al centro del panettone. Se esce asciutto, allora il tuo panettone è pronto. In caso contrario continua la cottura fino a quando il test del bastoncino non risulti positivo.Estrai subito e lascia raffreddare.
