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salsa olandese sous vide

Salsa Olandese Sous Vide (Sottovuoto)

Preparazione 20 min
Cottura 30 min
Tempo totale 50 min
Porzioni 4 porzioni

Ingredienti  

  • 100 g di vino bianco secco
  • 50 g di scalogno tritato
  • 35 g di aceto di vino bianco
  • 75 g di tuorli d'uovo
  • 20 g d'acqua
  • 225 g di burro
  • 3 g di sale
  • 3 g di succo di limone

Istruzioni 

  • Prepara un bagno d'acqua a 65° C.
  • Unisci il vino, lo scalogno e l'aceto e cuoci a fuoco lento fino a quando non diventa uno sciroppo (circa 8 minuti)
  • Spegni il fuoco e filtra lo sciroppo, eliminando la parte solida.
  • Mescola lo sciroppo filtrato ai rossi d'uovo e all'acqua e metti in un sacchetto con zip per la cottura sous vide.
  • Fai uscire più aria possibile con il metodo dello spostamento dell'acqua e metti nel bagno d'acqua per 30 minuti.
  • Estrai il composto dalla busta e mescola bene con un frullatore ad immersione al burro lasciato ammorbidire per almeno un'ora a temperatura ambiente.
  • Unisci il sale e il limone e servi immediatamente la salsa se la preferisci tiepida, oppure mettila in un vasetto di vetro, chiudilo bene e conserva qualche giorno in frigorifero.