In un tegame, scalda l'acqua, lo zucchero e il timo per ottenere uno sciroppo.

Spegni il fuoco, togli il rametto di timo e aggiungi la gelatina, mescolando bene.

Passando il preparato attraverso un setaccio, versalo in un sifone.

Metti in frigorifero per circa un'ora.

Riempi i bicchieri con il composto di albicocche scelto.

Avvita la cartuccia del gas del sifone e agita bene tenendolo capovolto.

Ottieni la spuma versandola nei bicchieri.