Mescola l'alginato nell'acqua povera di calcio. Verse in un contenitore a fondo piatto e lascia riposare per 30 minuti (fino ad ottenere un liquido limpido e senza bolle).

Sbuccia il cetriolo, taglialo a metà e togli i semi. Poi taglialo a cubetti. In una ciotola, metti il cetriolo con un cucchiaio di olio d'oliva. Aggiusta di sale e metti in frigo.

Per creare la salsa tzatziki, trita finemente le foglie di 2 rametti di menta e la cipolla. Sbriciola l'aglio. In una ciotola, mescola insieme yogurt greco, aglio, cipolla, menta e succo di limone. Condisci con sale e pepe e mescola bene.

Riempi un cucchiaio semi-sferico con il tzatziki. Versa il contenuto nel bagno di alginato di sodio, mantenendo il cucchiaio a contatto con il bagno.

Ripeti con l'impasto rimanente. Assicurati che le perle siano completamente sommerse e non si attacchino.

Lascia in ammollo 2 minuti fino alla formazione di un involucro resistente.

Recupera delicatamente le perle con un cucchiaio e falle cadere in un bicchiere d'acqua per sciacquarle (evitando il contatto tra il cucchiaio e l'acqua). Rimuovi delicatamente le palline e scolale dall'acqua.

Scola i dadini di cetriolo e mettili in coppette da aperitivo o in bicchierini di vetro. Aggiungi sopra le palline di tzatziki.

Aggiungi una foglia di menta per decorazione e servi.