Salsa Al Caramello E Uvetta Al Rum Sous Vide

Questa salsa al caramello e uvetta aromatizza al rum sous vide, è un’altra fantastica ricetta Sous Vide presa dal nostro sito di riferimento preferito amazingfoodmadeeasy.com.

Questa salsa è ideale per i dolci o anche servita sul gelato alla vaniglia. Per un tocco particolare, puoi utilizzare la salsa al caramello aromatizzata al rum anche in piatti salati, come secondi di maiale o agnello. L’uvetta aromatizzata al rum aggiunge un sapore eccezionale a questa salsa al caramello.

Prima di procedere con la ricetta, tieni in considerazione le seguenti note:

1. Questa salsa è leggermente alcolica.
2. Per un composto più denso è possibile ridurre la quantità di panna o la quantità di uvetta al rum che viene aggiunta.
3. Lo zucchero fuso è molto caldo e può causare ustioni. Assicurati di usare una pentola abbastanza grande perché la panna bolle e si espande quando viene aggiunta allo zucchero riscaldato.
4. La salsa al caramello può essere preparata con diverse ore di anticipo, purché venga riscaldata prima di utilizzarla. Dovresti comunque sempre conservarla in frigorifero.
5. Se al termine della cottura, dopo essersi raffreddata un po’, la salsa risulta essere troppo liquida, puoi aggiungere una punta di un cucchiaino da caffè di gomma di guar, mescola bene e vedrai che quando si raffredda un po’, il risultato sarà strabiliante!

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Salsa Al Caramello E Uvetta Al Rum Sous Vide

Difficoltà= FACILE

Tempo di preparazione= 30 minuti

Tempo di cottura= 2 ore

Tempo passivo= 20 minuti

Porzioni= 4 a seconda dell’utilizzo

• 240 ml panna da cucina (non light!)
• 350 g zucchero semolato
• 3 cucchiai acqua
• 100 g uvetta
• 50 ml rum

Per L’Uvetta Al Rum Sous Vide

1. Preriscalda la macchina per il Sous Vide a 65° C.
2. Unisci l’uvetta e il rum in sacchetto per il sous vide o in un barattolo di vetro, quindi sigillali e mettili a bagnomaria nella macchina per il sous vide. Riscalda l’infusione per 1 o 2 ore.
3. Prepara un bagno di ghiaccio con 1/2 ghiaccio e 1/2 acqua. Rimuovi il sacchetto o il barattolo di vetro dal bagnomaria e riponilo nel bagno di ghiaccio per 15-20 minuti.
4. L’uvetta può essere conservata nel rum per continuare ad assumere sapore o può essere tolta dal rum e conservata in frigorifero. Anche il rum infuso con l’uvetta può essere conservato e può essere usato in molte bevande.

Per La Salsa

1. Mescola lo zucchero e l’acqua in una pentola. Il composto deve risultare simile alla sabbia bagnata. Riscalda lo zucchero a fuoco medio senza mescolare, fino a quando non si scioglie e bolle.
2. Una volta che inizia a rosolare, mescola delicatamente fino a quando non diventa di un colore ambra chiaro. Se noti dei grumi, cuoci sempre mescolando fino a quando questi non si sciolgono.
3. Una volta che lo zucchero è di color ambra, circa 10 – 20 minuti di tempo di cottura totale, versa la panna sempre mescolando, facendo attenzione a non scottarti con il vapore caldo che verrà rilasciato. Mescola bene per incorporare completamente la panna nello zucchero.
4. Aggiungi l’uvetta aromatizzata al rum speziata e mescola bene. Cuoci per due minuti, quindi togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente la salsa al caramello. Se non la usi subito, puoi conservarla in frigorifero e riscaldarla prima di utilizzarla.